Domaine des Amiel er en liten familiedrevet vinprodusent fra Montblanc i Languedoc-regionen i Frankrike. Familien Amiel har drevet vinproduksjon i området så langt tilbake som til 1400-tallet. I 2010 overtok brødrene Aymeric og Jordan vinmarkene og det ble lagt om til økologisk og biodynamisk dyrking (Ecocert- og Demeter-sertifisert). Målet har siden vært å skape størst mulig biologisk mangfold rundt vinplantene og druene, for å gi en nødvendig balanse for å oppnå gode viner. Tradisjonelle metoder som masal seleksjon og podning benyttes ved planting av nye vinstokker. Eiendommen måler i dag omtrent 20 hektar, hvorav 15,5 hektar er vinmarker og resten består av skog og åpne marker for å fremme biologisk mangfold. De fleste vinstokkene er mellom 15 og 40 år gamle.​Hver enkelt parsell vinifiseres separat og med så lite menneskelig innblanding som mulig - uten bruk av eksterne gjærstammer eller enzymer, uten tilsetting av sulfitter, og med tilpasning etter utviklingen av mosten i tanken. De forskjellige vinene blandes på forskjellige tidspunkter i løpet av året. For modning benyttes både ståltank, eikefat/eikeliggere (fra 225 til 3000 liter), og amforaer. Målet er å gi vinen tid til å utvikle seg fullstendig, med en naturlig mikro-oksygenering, men uten å søke etter trepreg. Ideen er alltid å uttrykke frukten av druene med mest mulig autentisitet, uten sminke.